شهر یزد، نگین کویر ایران نه تنها به خاطر جاذبههای تاریخی و فرهنگی بینظیرش، بلکه بهخاطر غذاهای محلی خوشمزه و مقویاش نیز شهرت دارد. در این مقاله سفری به دنیای طعمها در استان یزد خواهیم داشت و با گلچینی از بهترین و خوشطعمترین غذاهای این منطقۀ منحصربهفرد آشنا خواهیم شد.
معرفی غذاهای محلی معروف استان یزد
آشپزی یزدی ریشه در تاریخ، فرهنگ و البته آبوهوای خاص این دیار دارد. استفاده از مواد اولیۀ تازه و محلی، ادویههای خوشطعم و عطر و ذائقۀ ظریف مردم این شهر، غذاهای یزدی را به خوراکیهای منحصربهفردی تبدیل کرده است. در ادامه شماری از بهترین و محبوبترین غذاهای معروف شهر یزد در جدول را با هم مرور خواهیم کرد:
| قیمه نخود یزدی | آبگوشت یزدی | خورش به آلو |
| فسنجان یزدی یا متنجینه | آش شولی یزدی | کشک و خیار |
| کله گیپا، گیپه یا دلمه سیرابی | نان سوروک یزدی | تاس کباب یزدی |
۱. قیمه نخود یزدی
در میان انبوه غذاهای یزدی، قیمه نخود قصهای چشیدنی از اصالت و طعم را روایت میکند. این غذای سنتی یزد که از درهم آمیختن گوشت تازۀ گوسفندی، نخود و ادویههای معطر ساخته میشود، در کنار برنج زعفرانی، نان سنگک، ترشی و سبزیهای تازه سرو میشود. اگر قرار است تنها یک غذا از سفرۀ غذای محلی یزد بردارید، بیشک باید قیمه نخود را انتخاب کنید. قیمه یزدی بیشک لایق لقب بهترین غذای سنتی یزد است.
۲.فسنجان یزدی یا متنجینه
فسنجان یزدی یا متنیجه غذایی سنگین و مقوی است که هرچند بهترین زمان برای خوردن آن فصل زمستان است، اما در هر زمانی از سال میتوان از آن لذت برد. بنابراین در سفر به این شهر علیالخصوص سفر در زمستان، بهترین زمان سفر در یزد این غذا را دریابید. این غذای سنتی شهر یزد از گوشت مرغ یا گوسفند، ترکیب پودر گردو و بادام، آب انار ترش یا ملس و روغن و ادویه پخته میشود و با پلوی زعفرانی، ترشی و سبزی خوردن سرو میشود.
۳.آبگوشت یزدی | آبگوشتی با طعم ترش
اگر فکر میکنید لیست بهترین غذای یزد و غذای محلی استان یزد به همین راحتی بسته خواهد شد، باید بگوییم که این رشته سر دراز دارد. برای سوال غذای سنتی یزد چیه؟ دهها پاسخ هست که اینجا به سراغ یک گزینۀ خوشمزۀ دیگر رفتهایم: آبگوشت یزدی با طعم ترش! آلوبخارا، لواشک ترش و رب انار چاشنی این غذا هستند و طعمی جدید به آن میدهند که باعث میشود امتحان کردن آن برای هرکسی سفری تازه باشد.
۴.خورش به آلو
میدانستید این خورش غذای محلی شهر یزد است؟ خورش به آلو غذای مقوی، خوش طعم و خوشعطری است که بهعنوان ناهار یا شام صرف میشود. این خورش نهتنها خوشمزه است، بلکه به دلیل داشتن آنتیاکسیدان و ویتامین برای سلامتی نیز مفید بوده و جزو خوراکهای سالم به شمار میآید. شاید این سوال برایتان پیش آمده باشد که غذای سنتی یزد کجا بخوریم؟ این غذا به همراه سایر غذاهای سنتی یزد با بالاترین کیفیت در رستوران لاکچری هتل ارگ یزد سرو میشود و میتوانید طعم واقعی آن را در این مکان تجربه کنید.
۵.آش شولی یزدی
بیشک یکی از بهترین و معروفترین غذای محلی یزد آش شولی است. غذای سنتی یزد شولی که در میان مردم محلی و گردشگران بسیار پرطرفدار است، بافتی شبیه سوپ دارد و رنگ قرمز زیبای خود را از چغندر گرفته است. این آش گرم و مقوی، اغلب در فصل پاییز و زمستان بهعنوان ناهار یا شام مصرف میشود. لازم به ذکر است در برخی دستورها در این غذا از کشک بهعنوان چاشنی استفاده میشود و به این غذای محلی شهرستان یزد طعمی تازه میدهد.
۶.کشک و خیار
غذای محلی یزدی دیگری که قرار است معرفی کنیم کشک خیار است. اگر قرار است سفر به یزد در تابستان را تجربه کنید و به دنبال غذایی سالم و کمکالری هستید، بهترین گزینه برای شما کشک خیار است. این غذای سنتی یزدی ساده و خوشطعم از کشک، خیار، نعنا، گردو و ادویهها تهیه میشود و مصرف آن در ظهر شما را سرحال کرده و در شب، بدنتان را خنک نگه خواهد داشت. بنابراین اگر قصد دارید در طور روز به جاهای مختلف تاریخی و فرهنگی مثل سینما یزد سر بزنید، این غذا را برای ناهار نوش جان کنید تا در طول روز سرحال بمانید.
۷.کله گیپا، گیپه یا دلمه سیرابی
هنوز میپرسید غذای سنتی یزد چیه؟ کله گیپا یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که در مناطق کویری مثل یزد و کرمان پرطرفدار است. اگرچه ممکن است برای کسی که بار اول است آن را امتحان میکند کمی سخت باشد، اما خوردن اولین لقمه کافی است تا شما عاشق این غذا شوید.
۸نان سوروک یزدی
از آش و خورشت که بگذریم، نوبت به نان محلی میرسد. وقتی میپرسیم: غذای محلی یزد چیست؟ یا غذای سنتی یزد چیست؟ در پاسخی که میشنویم به دنبال نان و میانوعده و… هم هستیم. نان سوروک یکی از نانهای اصلی و سنتی یزد است که بافتی شبیه اگردک دارد. این نان را درصورتیکه شیرین باشد با چایی و در حالتی که بدون شکر پخته شده باشد، میتوان با پنیر، ماست، مربا یا سبزی میل کرد. این نان اغلب در ماه رجب و پنجشنبه شبها به یاد رفتگان پخته شده و از اجزای اصلی سفرۀ گاهنبار (مراسمهای سالیانه) است. هنگام اقامت در هتل 4 ستاره جدید یزد با امتحان این نان خوشمزه در رستوران این مجموعه، تنها چند دقیقه فاصله خواهید داشت.
مروری بر انواع آش محلی یزد
به نظرتان چرا در لیست بلند بالای بهترین و خوشمزهترین انواع غذای محلی یزد آش هم حضور دارد؟ یزدیها علاوه بر شیرینیجات، عاشق آش هم هستند. آش شولی، آش گندم، آش آبغوره، آش رشته، آش کلم، آش ماش، آش جو، آش دوغ، آش کدوحلوایی و آش سبزی تنها مثالهایی از آشهای محلی شهر یزد هستند که هر کدام طعمی خاص و دلچسب دارند و در اوقات و مناسبتهای خاصی مصرف میشوند. آشها بخش مهمی از غذای محلی یزدی ها را تشکیل میدهند و درک تجربۀ غذای یزدی بدون خوردن آش غیرممکن است. آب و هوای یزد در زمستان با طعم خوش آشهای محلی بسیار دلچسب خواهد بود.
سخن پایانی
سرزمین خوراکیهای خوشمزۀ استان یزد وسیعتر از آن است که بتوانیم به این سرعت سفر در آن را به پایان برسانیم. اگر بخواهیم غذای محلی یزد در جدول را پیدا کنیم، در این مطلب سعی کردیم نام غذای محلی یزد را به شما آموزش دهیم تا بهطور کلی، با سفره رنگین یزدیها آشنا شوید.
